La cave

Notre objectif est d’exploiter tout le potentiel du raisin. Pour cela, aucun intrant œnologique n’intervient au cours des vinifications. Elles sont conduites en levures indigènes et sans sulfites ajoutés.
Suite à ces choix, nous avons observé des tanins plus fins et une plus grande complexité aromatique.

Cette façon de faire exige de la technicité. Les raisins sont parfaitement mûrs et sains. L’hygiène de la cave est rigoureuse. Les fermentations démarrent rapidement avec l’utilisation de pieds de cuve, et elles s’achèvent dans les meilleures conditions possibles : les températures sont contrôlées afin d’offrir aux levures l’environnement idéal à leur développement.

A l’instar des vinifications, les élevages de nos vins sont réalisés sans aucun intrant œnologique. Leur maîtrise est cruciale, car le Malbec est un cépage de caractère, qui demande du temps. Nous élevons sur lies totales dans de grands contenants, fûts de 500 litres et foudres. Ils évoluent ainsi librement, dans des conditions idéales de température et d’hygrométrie.