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Dans le raisin, le vin existe déjà

Le Malbec brille par son intensité aromatique et chromatique. Pendant les vinifications, nous ne cherchons pas à extraire mais à combiner tous les composés phénoliques du vin par des actions simples et douces ; c’est ce qui lui donne du gras, de l’onctuosité. Pour le Viognier, nous pratiquons deux modes de vinification et d’élevage afin d’allier structure, concentration, gras et fruit.

Tous les millésimes sont différents, rien n’est systématique. Nous accompagnons nos vins et nous adaptons à eux ; par exemple, le pigeage des cuves et le bâtonnage des lies et les soutirages sont des techniques employées aux moments opportuns et en fonction du millésime.

 
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Vin noir de Cahors