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Oeuf bio, copeaux de truffe et Le Cèdre 2001

Le mariage d’amour entre l’œuf et la truffe n’est plus à vanter. Œufs brouillés, omelettes, mouillettes trempées dans l’œuf coque : tout fonctionne.

Mais l’œuf cuit à basse température (de 62° à 64°C) joue, en plus, sur les textures. Le blanc est pris, tandis que le jaune reste parfaitement liquide. La truffe y troue facilement son chemin et la cuvée Le Cèdre 2001 répond présenta à toute la variété des saveurs.

Revue du vin de France Envies – Cahors et la truffe. Émotions éphémères avec David Blanco

 
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Vin noir de Cahors