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Le Cèdre Malbec Vintage 2012

Appellation : Vin de liqueur

Terroir : Terroir argilo-calcaire

Assemblage : 100% Malbec

Conditions climatiques : Année climatique assez exceptionnelle. Un printemps très pluvieux ayant entrainé une floraison difficile avec de la coulure diminuant le rendement et une attention de tous les instants pour lutter contre le mildiou avec succès pour notre 1er millésime certifié bio (après 3 années de conversion obligatoires). Un été chaud et sec et le très bon enracinement des vignes ont permis une excellente maturité des raisins. Un énorme travail pied par pied fin août, début septembre (effeuillage côté coucher du soleil et élimination des grains brûlés par le soleil) permit de vendanger des raisins très sains et croquants.

Vinification : Les raisins de cette cuvée sont vendangés tardivement. En cours de fermentation alcoolique, on effectue un mutage avec de l’alcool neutre. Après décuvage, le vin est élevé en fûts de 500 litres de trois ans pendant un an.

Dégustation : Cousin germain d’un Porto Vintage, il est moins sucré (100 gr de sucres résiduels) et moins alcoolisé (16° vol). Très fruité avec un nez complexe de mûre et de cassis, une pointe de violette, d’épice et de cacao. La bouche est suave et veloutée avec une longueur toute en fraîcheur.

Dans de bonnes conditions de conservation ( 10/15°C et hygrométrie > 70%) nous garantissons la qualité de cette cuvée pour les 10 ans à venir

Accompagnement : Ce vin s’accorde parfaitement avec une terrine de foie gras, des fromages bleus, des desserts chocolatés. Sinon, à l’apéritif... Un vrai « jus de fruit »

 
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