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Le Cèdre Cahors 2015

Appellation : AOC Cahors

Assemblage : 100 % Malbec

Terroir : Le vignoble du Cèdre recouvre les coteaux de "Bru".
Son terroir est constitué des deux meilleurs types de sol de l’appellation :
-  soit 50% de cônes d’éboulis calcaire appelés "Tran"
-  et 50 % de Hautes terrasses du Mindel, argilo-silicieuse, bien ressuyées, riches en galets roulés.

Age des vignes : 35 à 45 ans

Conditions climatiques : 2015 : Une année chaude et sèche, avec juste ce qu’il faut de pluie au moment opportun. Conditions très favorables à une bonne évolution de la vigne et des raisins. Au moment des vendanges, le temps doux et sec a permis de récolter à son optimum de maturité. Toutes les conditions ont été réunies pour produire un excellent millésime.

Rendement : 28 hl/ha

Vinification : Sans sulfite. Égrappage et foulage. Température de vinification 28°, pigeages au début de la fermentation alcoolique, cuvaison de 40 Jours. Fermentation Malo-lactique en fûts.

Élevage : 24 mois d’élevage 50 % en foudres neufs et 50% en fûts d’un vin. Ni collé, ni filtré, mis en bouteille au château.

Dégustation : Très belle robe moirée. Nez d’une grande pureté, déjà très complexe, frais, minéral, floral (violette) fruits noirs. La bouche est d’un grand équilibre. Fraîcheur, concentration fruitée, trame tannique très soyeuse qui prolonge la persistance aromatique.
Dans de bonnes conditions d’utilisation et de conservation (10/15°C et hygrométrie > 70%) nous garantissons la qualité de cette cuvée pour les 15 ans à venir.

Accompagnement : Ce vin saura être mis en valeur accompagné de civet de canard, une pièce de bœuf grillée, un civet de chevreuil, un lapin aux pruneaux, un cassoulet, un foie gras, un confit de canard, un rocamadour, du vieux cantal...

Sucres résiduels ≤ 1g/l

Wine Enthusiast de juin 2018 : 93/100

 
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Vin noir de Cahors