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La vendange au pépin

Le moment de la vendange est capital car pendant les macérations, l’alcool capte tous les arômes. Les pépins mûrs développent des notes de vanille et de noisette, de plus, ils sont légèrement sucrés. Les tannins des baies de raisin n’ont pas cette sucrosité mais sont aussi d’une extrême finesse.

Une terre bien travaillée donne de l’acidité au vin que la maturité des tannins va compenser jusqu’à l’équilibre. Equilibre et harmonie sont dans la nature même, en transformant le raisin en vin, notre rôle est d’être toujours plus proche de l’essence de la vigne.

 
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Vin noir de Cahors