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La roche mère et les essences environnantes

Leur influence est grande sur nos vins. La roche mère, avec ses plaques de calcaires recouvertes de terre argileuse aérée, confère de la minéralité, des parfums de violette et des arômes de calcaire qui signent le terroir du Cèdre. Les chênes et les genévriers environnant les cônes d’éboulis teintent nos vins d’arômes de genièvres, d’eucalyptus qui apparaissent surtout en fin de fermentation.

 
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Vin noir de Cahors