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La hiérarchie des saveurs "à la française"

Pour comprendre comment nous pensons et construisons nos vins, il faut s’approcher de la cuisine française. Il existe chez elle une hiérarchisation des saveurs et des goûts, basée à la fois sur la puissance, la finesse, la complexité et l’originalité des flaveurs exaltés par un met.

La rareté des ingrédients et la préparation nécessaire avant de pouvoir jouir pleinement de la dégustation ont également de l’importance.

LA TRUFFE est un exemple pour cette vision culinaire « à la française ». À la fois dépendante du terroir, du climat et du millésime, c’est une denrée exceptionnelle. Après l’avoir trouvée à l’aide de l’appareil olfactif d’un chien, d’un cochon ou d’une mouche et l’avoir extraite de la terre, sa conservation...

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Vin noir de Cahors